【內附食譜】別說這8種大馬經典糕點你沒吃過！現在你也可以在家輕鬆製作，邊吃邊懷念兒時回憶！ |

 

相信大家都很喜歡吃糕點吧！糕點對大馬人來說更是充滿獨特的回憶，你是否還記得從小跟父母到早市集和夜市集邊逛逛邊吃糕點的畫面呢？

今天就來跟大家分享8種我們大馬人經常吃的糕點做法！趕快馬起來，有空在家學做吧！

香蘭椰絲卷（Kuih Ketayap）

椰糖椰絲餡材料：

190 克 椰糖

145 毫升 熱水

2 葉 香蘭葉

190 克 鮮嫩椰絲

玉米澱粉水 (1 1/2 茶匙玉米澱粉 + 1 湯匙清水)

香蘭麵粉皮材料：

2 個 蛋 (A級)

200 毫升 + 約50 毫升 香蘭汁*1 湯匙 玉米油

1/4 茶匙 細鹽

150 克 普通麵粉

3 湯匙 奶粉

(*香蘭汁： 把30克香蘭葉和260毫升清水攪拌至細膩，然後濾出250毫升香蘭汁。)

做法：

1. 把椰糖、熱水和香蘭葉放入小鍋中，以中火煮至椰糖完全溶化。

2. 把椰糖漿過濾平底鍋，加入椰絲拌勻。

3. 用中火把椰糖椰絲炒至醬汁收干，然後加入玉米澱粉水勾芡。

4 把椰糖椰絲分成9等份備用。

準備香蘭麵粉皮：

1 把蛋輕輕打散，加入200毫升香蘭汁、玉米油和細鹽拌勻。

2 把普通麵粉和奶粉過篩加入拌勻，再慢慢加入適量的香蘭汁(約50毫升，不同品牌的麵粉吸水度不一樣，分量需自己調整)，調成比較稀的粉漿。

3 把調好的粉漿過篩，然後擱置一旁15分鐘。

4 把平底鍋(我用20-cm)燒熱后，轉至中火，抹上少許油。

5 倒入約1/4杯(60毫升)的麵糊，把鍋子旋轉讓麵糊形成薄片。

6 當麵粉皮兩面都已煮熟后就可起鍋。

包香蘭椰糖椰絲卷：

1 把1份的椰糖椰絲放在1片麵粉皮上。

2 用麵粉皮把椰絲包好。

3 香蘭椰糖椰絲卷完成了！

甜薯圈 (Kuih Keria)

材料：

250克 橙薯， 蒸熟壓爛

1 茶匙薯粉， 80克普通麵粉，1/2茶匙鹽

糖漿：

80克細糖, 2大匙水

做法：

1）將麵粉， 薯粉和鹽加入番薯泥里，揉勻至均勻成軟團。

2）平均分成每份40克，搓圓，稍壓扁 ， 中間用手指穿洞或用模具壓出圓

圈。

3）放入熱油鍋里炸至金黃色，取出，瀝干油。

4）將糖和水混合拌勻，以中火炒煮至濃縮成濃糖漿（必需不停攪拌）。

5）將甜甜圈加入其中，熄火，翻拌使之沾上糖漿。冷卻后食用。

椰糖缽仔糕（Gula Melaka Kuih Kosui）

材料 ：

75g粘米粉,35g木薯粉, 2大匙糖, 100g 清水, 130g 椰糖 (剁粹)， 1/2茶匙梘水，

2片香蘭葉（打結）

椰絲材料：70g白椰絲，少許鹽，兩片香蘭葉

做法 ：

1）把椰糖，100g清水和香蘭葉以小火煮至椰糖完溶化，過濾。然後， 再另外加入清水至取得500毫升的椰糖漿)

2）將粘米粉，木薯粉和梘水加入攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀（這裡必須不停攪拌。)

3）將杯子放入蒸爐里以大火蒸五分鐘后，取出。把做法（2）的糊漿倒入預熱的杯子里至八分滿。

4. 放入蒸爐里以小火蒸大約15分鐘或至熟。

5）將鹽加入白椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，以大火蒸五分鐘。

6）待冷卻后，取出糕點，配上椰絲享用。

 

娘惹椰絲椰糖球 （Onde Onde）

材料：1粒 白椰絲

1tsp 鹽 （原食譜沒放）

300g 糯米粉

1tbsp 木薯粉

130g 蒸熟番薯，壓成泥（我用140g）

4片 班蘭葉 （我用6片）

數滴青色素 （我沒放）

210ml+90ml 水 （我用250ml+90ml)餡料：160g 椰糖

1 1/2tbsp 幼糖

如果有將椰糖揉成圓球，先將椰糖切碎，取少許分量揉成圓球，然後沾上幼糖 

做法：

1.  將210ml水煮沸，加入舂爛的班蘭葉和青色素，煮一會，過濾。（我用紫番薯時，沒有將班蘭葉舂爛，只是將它剪小片，和水一起煮沸直到有班蘭香味。）

2. 木薯粉加90ml水攪勻，小火攪煮至近透明。

3. 立即將薯粉糊倒進糯米粉和番薯泥拌勻。分次加入做法1的班蘭水，並搓成光滑麵糰，用擰乾的濕布蓋著。千萬不要一次加完全部的班蘭水，不同的番薯含水量不一樣，我只用了170ml的班蘭水。如果麵糰太濕，可以加糯米粉。

4. 將椰絲加入一小匙鹽攪勻，蒸約10分鐘。

5. 煮沸半鍋清水。將麵糰分成所需要的分量，包入餡料，放進沸水煮至浮起，再煮1-2分鐘才撈起。

6. 濾干水分，沾上椰絲即可。傳統雞蛋糕（Kuih Bahalu）

材料：

一碗雞蛋，一碗麵粉，一碗糖（7分滿），油少許。做法：

1. 蛋和糖打發至乳白色，分次加入麵粉攪拌均勻，拿少許麵糊加入一湯匙的油拌一拌，再倒回麵糊里，全部一起攪拌均勻。

2. 倒入模型里放入已經預熱的烤箱，200度烤10分鐘左右至表面成金黃色即可。娘惹九層糕

材料 A :

140g 木薯粉， 60g 沙谷粉

10g 綠豆粉， 40g 粘米粉

290ml 濃椰漿， 250g 糖

400ml 水， 1/2 小匙鹽

1/2 小匙鹼水（我沒放）材料 B ：

少許粉紅色素

少許紅色素

少許青色素做法 :

1。將材料 A 攪至糖溶解及成薄麵糊，過濾。平均分成 5 份，其中 2 份保留白色，其餘的 3 份分別加入粉紅、紅及青色素。

2。將一個直徑 20cm/8 寸，高 5 cm/2 寸 的蒸盤先放入蒸籠蒸 2 分鐘，倒入 1/4 的白色混合料，以中火蒸 2 分鐘至熟。用叉子輕輕在糕上划多條細線，倒入 1/2 紅色混合料，以中火蒸 2 分鐘至熟。

3。以上同樣的方法接著倒入粉紅、白、青、青、白、粉紅、白色混合料蒸熟。

4。最後倒入紅色混合料蒸 5 – 6 分鐘至熟即可。

5。取出待冷才切塊。椰絲糯米飯（Pulut Inti）

材料:

250克糯米飯（浸泡至少5個小時） ， 120毫升濃椰漿， 65毫升清水+12朵藍花（浸泡30分鐘）， 1/8 小匙鹽

椰絲材料：

160克白椰絲， 90克椰糖， 40毫升清水， 4片香蘭葉 （打結）

香蕉葉 （ 剪成14x 12公分） 8片 （用熱水稍微燙過）

做法：

1. 將所有椰絲材料放入鍋中煮至沸滾（椰絲除外）， 至椰糖溶化。 取出班蘭葉， 再把白椰絲加入翻炒

均勻至濃縮收干。 待涼。

2. 將浸泡水中的糯米瀝干后， 加入 椰漿，藍花水和鹽混合均勻。

3. 將做法（2）以大火蒸20分鐘后， 開蓋稍微攪拌， 再繼續蒸20分鐘或至熟。 待涼。

4. 取大約60克的糯米飯舀在香蘭葉上， 再舀大約20克的炒香椰絲放在糯米飯上， 然後裹好即可

 

藍花糯米飯 （Kuih Tai Tai）

材料：

白飯： 400克泰國糯米(浸泡過夜)、 200毫升椰奶、 ¾茶匙鹽、 5片班丹葉、 15克藍豌豆花/ Bunga Telang、 25克水、 3個香蕉葉

KAYA ： 3個鴨蛋、 240毫升椰奶、 330毫升糖、 1茶匙海鹽、 1湯匙馬六甲椰糖、 2片班丹葉

方法 白飯：

1. 在一鍋煨水中，加入花，直到獲得明亮的藍色，緊張並保留藍色水。

2. 從糯米中瀝干水分並備用。 在托盤底部劃一片香蕉葉，然後加入米飯。

3. 將100毫升椰奶和鹽倒入糯米飯中。將打結的香蘭葉放在米飯和蒸汽上25分鐘。 丟棄香蘭葉，將剩餘的椰奶和蒸汽混合20分鐘。

4. 將糯米分成2個獨立的托盤。將藍色水倒入1個托盤中，均勻地混入米飯中，用勺子將米飯壓平，使米飯均勻煮熟。

5. 將兩個托盤再蒸10分鐘。 將白米飯和藍米飯放入1個托盤中，然後在米飯頂部放一個空托盤將其壓縮。冷卻約2-3小時。

6. 將糯米切成長方形塊，將上面浸入kaya中即可食用。

KAYA 做法：

1. 將雞蛋打入碗中攪拌。 在碗里加入椰奶和糖，稍後再加入2湯匙糖。

2. 在鍋中，用低熱量融化糖直至焦糖化。

3. 用篩子將椰奶混合物倒入鍋中。

4. 用攪拌器攪拌直至所有糖都融化。

5. 加入香蘭葉，繼續攪拌約20-30分鐘，直至卡亞混合物增稠成粘稠的混合物。

 

繼續往下閱讀更多…

甘甜濃郁的當歸枸杞蒸醉雞

一般人多半拿當歸枸杞煲湯，其實肉質軟嫩又帶著甘醇紹興酒香的醉雞，所使用的靈魂調料就是這兩樣。雖然醉雞一直是宴客菜中的熱門選擇，但傳統的做法其實不難。這道菜非常滋補，女人如果體弱或是坐月子中的女人非常適合吃。

材料

大雞腿2隻，鹽2茶匙，當歸5克，枸杞10克，清水500毫升，古越龍山紅糟露300毫升

做法

1、將當歸、枸杞沖洗后加入清水大火煮開后再煮15分鐘熄火放涼

2、將雞腿去骨后，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽后捲起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘

(若不想麻煩，可不必做成圓狀）

3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天後取出切片即可

小訣竅

1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替

2、卷雞肉卷的時候盡量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以後才不會散開